Sill och snaps till sista april

Då är sillen inlagd och snapsen framme på bordet. Med sill och tillbehören ost, bröd och potatis ska våren hälsas välkommen. En liten snaps blir man inte uppkäftig av. För att garantera att det bara blir lite, lite alkohol till lunchen i morgon, serveras ”Gammeldansk”. Den spriten är speciell och ganska bitter och därför blir det bara sisådär 2 cl att gurgla matstrupen med.

Sillens lag är gjord på 1 dl ättikssprit, 3 dl vatten och 4 dl socker. Sedan är det extra med ättika och extra mycket socker. Det extra görs ”för ”trollen”, alltså efter behag. Sillen ska vara riktigt söt och skuren i tunna bitar.

IMG_2699

                                                                           Dags för valborgslunch snart!

 

Semmeldagen 2016

Idag, den 9 februari, är det semmeldagen. Lyxbullen med mandelmassa och grädde kallas ju också fastlagsbulle. Den kristna fastan börjar imorgon och pågår till påskdagen. Förr i tiden åt man fastlagsbullar just dagarna innan fastan. Nuförtiden slafsar vi i oss många mumsiga semlor under flera veckor.

Visst är det gott med semlor! Jag tycker att det är bäst  att göra själv. Då vet jag vad som finns i. Bullarna ska gröpas ur ordentligt och fyllas med massor av mandelmassa. Det är hur lätt som helst att göra egen mandelmassa av sötmandel  och vaniljsocker. Man behöver inte tillsätta en mängd olika E-nummer. E 12. E 27, E 4 och allt vad de skumma tillsatserna heter. Massor med äkta grädde ska man unna sig på semlan. Locket ska bara vara en liten tillklippt trekant som pudras med florsocker.

Inte behöver det vara en tisdag som man äter de här fettbomberna. Nejdå, vill man söta till sig någon annan dag går det alldeles utmärkt. En eller två smaskiga semlor smakar extra gott efter ett par timmars motionspass.

Belöning efter ett långt motionspass.

Belöning efter ett långt motionspass.

Äppelpaj och vaniljsås

Äppelpaj och vaniljsås; det är kultur tycker jag. Men detta serverades inte under Uppsalas kulturnatt som gick av stapeln den 12 september. Kulturnatten har arrangerats i snart trettio år. Jag gjorde likadant i år som tidigare år. Jag tog ett varv runt i city och sedan gick jag hem. Den var en tröttsam tillställning den här kulturnatten. Tusentals människor virrade runt och få av dessa verkade ha någon plan. En fruktansvärd trängsel och enorma köer vid alla stånd som sålde korv, hamburgare, langos, falafel och thaimat. Runt stora bord flockades människor för att handla sötsaker som låg upplagda från tidiga förmiddagen till sena natten. Olika slags chokladbitar och konditorivaror exponerades utan någon form av skydd för spyflugor, fåglar som ville smaka av eller klåfingrade människor som kände på godiset.

Det fanns lite annan kultur, än mat och godis, också under den här kvällen och natten. Men eftersom det var så många människor i rörelse var det svårt att hitta något som fångade ens intresse. Naturligtvis fanns det en del personer som verkligen njöt av den här kvällen. Personer som noggrant läste programmet för kulturnatten. De valde sina pärlor och därmed fick de stor behållning av kvällen.

Nej, Uppsalas kulturnatt var inget för mig i år heller. Inget skoj eller ätbart som lockade. Jag har heller inget behov av att trängas eller vistas i folksamlingar. Jag hade fullt sjå att hålla i mina värdesaker och hålla mig undan från alla nysande, hostande och rökande personer. Hemma i köket blev det dock kultur för mig; äppelpaj och vaniljsås. Jaa, inte riktig paj, men ändå. Jag skar sönder några äpplen och hällde på smör, havregryn och massvis med sirap. Efter en stund i ugnen var det dags att njuta av bakverket med rikligt av vaniljsås till. Årets kulturnatt var till ända.

"Kultur"

”Kultur”

 

Pannkakor är bra träningsmat

Goda och matiga smörgåsar som picknickmat är vanligt förekommande. Det fungerar på badstranden eller vid skogspromenaden. Men jag tycker att det är enklare att göra baconpannkakor. Det är gott och ger en bra mättnadskänsla. Vid långa vandringar eller vid flera timmars skidåkning är det perfekt mat.

Till fyra pannkakor brukar jag ta runt 200 gram bacon som jag delar i småbitar. Sedan steker jag baconet utan att det blir knaprigt. Smeten till pannkakorna är jag inte så noga med hur jag blandar. Om det finns en skvätt mjölk i kylskåpet tar jag den. Annars tycker jag det går lika bra med vatten. Eller en blandning med mjölk och vatten. Kanske hittar jag lite undangömd grädde också som jag häller i. Jag snålar varken på äggen eller på smöret. Sedan är det bara att ha i lagom med mjöl och vispa runt lite. Och vips, så är smeten redo för stekpannan. Jag lägger i en del bacon och häller på lite smet. Efter en stund vänder jag det som snart blir en pannkaka. Lite osigt och kletigt i köket blir det när jag håller på. Pannkakorna får också lite olika tjocklekar.

IMG_2226

Ingredienser: Naken-Jannes baconpannkakor.

IMG_2228

 

Om jag har varit i blåbärsskogen gör jag en söt och mumsig sylt. Men hallonsylt är också ljuvligt gott. Det är ju nödvändigt att fylla på med energi och fett när man tränar, så några sådana här pannkakor kommer man långt på.

Vitkål och ”Jannes fuskkålpudding”

Vitkål har inte samma status nuförtiden som den hade när jag var ung. Hamburgare, kebab, pizza och annan snabbskräpmat är populärt istället. I bästa fall serveras lite vitkålssallad till pizzan. Men tänk så mycket gott man kan tillaga med vitkål som en ingrediens i maten. Dolmar, pudding, soppa och stuvning för att nämna några rätter. Vitkål är hälsosamt och innehåller massor av fibrer och c-vitamin. Den skyddar också mot cancer och minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar.

Det tar längre tid att göra en kålpudding än att gå till Mac Donalds eller att gå till en av alla våra kvarterspizzerior. Därför är det inbjudande att slarva och köpa snabbmat. Men det går också att fuska lite med kålpuddingen. Jag brukar koka sönderhackad vitkål i rikligt med vatten. Under tiden steker jag köttfärs och lök i ugnen. När vitkålen är mjuk steker jag även den. Jag häller på lite sirap och soja och får därmed färg och en härlig smak på kålen. Sedan blandar jag allt och kryddar. På ganska kort tid har det blivit den smaskiga rätten ”Jannes fuskkålpudding”. Inte nog med det! I kastrullen med vatten lämnar jag en del kål. Lite kryddor och en buljongtärning kokas med vattnet och kålen en stund. Snart har jag som bonus en välsmakande kålsoppa utan att lägga ned någon nämnvärd extratid.

Vitkålsstuvning och stekt falukorv är enkelt att tillaga och smakar ljuvligt gott. Att strimla vitkål och äta som sallad är också enkelt och smakrikt. Favoriträtten för mig är ändå kåldolmar. Som barn hade jag förmånen att då och då bli serverad min älsklingsrätt. Min mor la ned många timmar varje dag på matlagning. Det fanns inte några snabbmatsrestauranger då. Om det hade funnits hade nog ändå inte mamma gått dit och handlat. Kan inte föreställa mig att hon kommit hem med några kartonger pizza som hon slängt upp på köksbordet och utfodrat oss barn med.

Ja, ja, jag erkänner. Ibland är det gott med snabbmat trots att den har vissa nackdelar ur hälsosynpunkt. Den nyttiga vitkålen har en nackdel som ändå kan vara en fördel. Man kan bli lite orolig i magen som kan reagera med att släppa ut några luktbomber i bakens avgassystem. Därför bör man nog inte planera ett Friskis och Svettispass direkt efter en vitkålsmåltid. Däremot är det alldeles utsökt mat att äta innan man går till mataffären. Många människor har ju en tendens att ställa sig nästan ovanpå andra i kassakön. Att släppa av en rackabajsare är perfekt för att få lite utrymme.

Mot kassakön med fulladdad kålmage. Nytt kålhuvud säkerställer utrymme vid nästa affärsbesök.

Mot kassakön med fulladdad kålmage. Nytt kålhuvud säkerställer utrymme vid nästa affärsbesök.

 

 

Smörgåstårta

Igår var det dags igen att äta smörgåstårta. Bröd varvat med ost, skinka, leverpastej, bostongurka och lite annat oidentifierat klet skottades in i munnen. Inte hann jag titta på den vackra garneringen med svart kaviar, ägg, räkor, gurka, tomater, dill och citronskivor.  Egentligen borde man sitta en stund och låta ögonen fängslas och hjärnan njuta innan man äter denna festmåltid.  Smörgåstårta är gott och passar utmärkt att bjuda på vid kalas eller när man vill trösta sig med något utöver det vanliga. Nuförtiden äter jag inte denna läckerhet så ofta. Annat var det på 1980-talet då jag ofta på lördagskvällar avnjöt den kaloririka måltiden. Det är roligt att smörgåstårtan fortfarande är populär. I och för sig har den inte funnits så länge. Den lanserades först år 1965 av konditor Gunnar Sjödahl. Sedan år 2012 firas smörgåstårtans dag årligen den 13 november. Så då får man väl njuta igen.

Fläsket brinner

Det är sensommarkvällar nu och det luktar tändvätska och matos. Det grillas kött, fisk och korv. Affärerna är överfyllda med speciella grilltomater och grillmajskolvar. Kött som börjar bli gammal fräschas upp och  förädlas med olika oljor och kryddor i butikerna och säljs. Engångsgrillar efterfrågas likt julpynt under julveckan.

Det finns mycket gott att grilla. Stora flintastekar, grovt skurna skinkbitar, var enormt populärt för ett antal år sedan. Det finns fortfarande dessa klumpiga fläskköttbitar på vissa affärer. En engångsgrill och flintastek är ingen bra kombination. Glöden brukar hinna kallna innan flintasteken är klar. Annars är fläskkött underbart att äta. Tunt skurna rimsaltade fläskskivor är fantastiskt att grilla. det går fort och det är enkelt. Men se upp! Flottet från fläsket  har en tendens att börja brinna. Har man otur blir det nästan eldsvåda och bara svarta kolbitar kvar på grillen.

Se inte så glad  ut! Snart ligger du på grillen!

Se inte så glad ut! Snart ligger du på grillen!

Här kommer ett tips som är enkelt och gott: värm tunnbröd en stund. Lägg i några ostskivor och nygrillat fläsk. Rulla ihop brödet och smaska.

Surströmming, det vattnas i munnen!

IMG_2114

I helgen köpte jag två burkar surströmming på Coop i Älvkarleby. En man i kassakön tittade storögt och slickade sig på läpparna när jag lade upp surströmmingen på kassabandet. Just detta med att slicka sig på läpparna  eller som många säger: ”det vattnas i munnen på mig”, när man ser, hör talas om eller känner lukten av surströmming är vanligt för en surströmmingsälskare.

När jag var barn försvann jag långt hemifrån när min far öppnade en surströmmingsburk. Då tyckte jag att det stank äckligt och mådde illa av lukten. I tonåren fick jag för mig att jag ville prova att äta detta. Min mor rensade en fisk till mig. In i munnen pulade jag, förutom surströmming, lök, potatis, tomatskivor, tunnbröd och messmör. Gott var det inte! Men några år senare när jag fått smak på öl och snaps så blev det riktigt trevligt att pina i sig några, som jag tyckte då, illaluktande strömmingar.

Helgens smaskande, årets första, var underbart gott. Gott  har jag tyckt det varit sedan jag var i tjugoårsåldern. Visst kan det tyckas märkligt att man måste, i vart fall jag, lära sig äta denna delikatess. Vattnas i munnen gör det på mig när jag känner lukten. Ett litet missöde hände nu senast.. Alla som öppnat en surströmmingsburk vet ju att det sprutar som en fontän när man gör hål i burken. Därför gäller det att vara försiktig. Men, jag var så ivrig. Det pyste till när jag tryckte till med konservöppnaren. Rakt upp i ansiktet rusade spadet. Glasögonen blev nedkletade och från näsan droppade det. Byxorna fick en ordentlig dusch också. Jag fick byta byxor och tvätta mig. Att lukta surströmming är inte trevligt.

För min del spelar det ingen roll nuförtiden vad jag dricker när jag äter surströmming. Det fungerar med öl, läsk eller bara vatten. Potatis och rödlök är ett måste som tillbehör. Hårt tunnbröd, västerbottenost och tomater är gott till också. Det går att äta den här måltiden ensam. Men visst är det mycket festligare att vara flera. I Norrland på Ulvön där många strömmingar blivit förädlade har jag ätit ett par gånger. Ruben Madsen har ett litet salteri där. En kulinarisk upplevelse att bli serverad och äta av hans surströmmingar är det verkligen. Ruben bildade surströmmingsakademien år 1999. Den har till syfte att bevara och utveckla surströmmingskulturen och främja näringens utveckling.

Surströmming är verkligen gott! Jag ångrar mig inte att jag började äta. Det enda jag kan ångra är väl att jag sprang hemifrån som liten. Jag borde hade stannat hemma och smakat. Ett litet tips : Var försiktiga när ni öppnar surströmmingsburkarna så blir festmåltiden underbar